Curry de pois chiche, légumes et lait de coco

voilà une recette de curry vegan, aux pois chiches, légumes et lait de coco. Un combo parfait pour se réchauffer contre les températures plus fraiches de cet automne.

On se retrouve en ce dimanche matin pour cette recette de curry parfaite pour cette saison et les températures qui descendent tout doucement. C’est typiquement le genre de plat que j’adore faire en automne et en hiver. Ils sont bien chauds et réconfortants et hyper rassasiants ! Généralement, j’en fais en plus grande quantité, je peux ainsi en manger sur plusieurs repas, c’est aussi bon (voir meilleur) réchauffé. Il m’arrive aussi d’en mettre de côté dans des pots en verre pour les mettre au congélateur afin d’avoir des plats prêt très rapidement pour plus tard.

Ici j’ai voulu utiliser les derniers légumes d’été que j’ai pu trouvé dans mon magasin bio, des pois chiche et du lait de coco, le tout accompagné de riz rouge de Camargue que j’adore trop !

voilà une recette de curry vegan, aux pois chiches, légumes et lait de coco. Un combo parfait pour se réchauffer contre les températures plus fraiches de cet automne.

Pour 2 personnes

  • 2 courgettes
  • 2 poivrons
  • 1 aubergine
  • 1 oignon
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 grand bocal en verre de pois chiche
  • 2 cuillères à soupe de curry en poudre
  • 2 cuillères à soupe de curcuma en poudre
  • du riz rouge de Camargue pour l’accompagnement

Commencer par découper vos légumes en morceaux. Faire revenir l’oignon dans une grande poêle dans un peu d’huile de coco.

Une fois l’oignon bien cuit, ajouter les légumes et faites revenir 10 minutes pour qu’ils deviennent tendre. Lorsque les légumes commencent à devenir tendre, ajouter les épices et le lait de coco, remuer et laisser mijoté encore 15 min.

Gouter et ajuster les épices en fonction de votre goût.

Server bien chaud avec des féculents en accompagnement. Ici j’ai choisis le riz rouge, c’est un de mes riz préférés mais la cuisson de 30 min peut être assez longue. Je lance la cuisson en tout premier, et le riz est prêt juste à temps. Ce plat s’accompagne très bien également avec d’autres type de riz, avec des pâtes ou des pommes de terre.

Cette recette vous tente-elle ? Voilà comme toujours un petit visuel pour Pinterest si vous voulez l’épingler.

19 octobre 2017

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